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    牛全血的化學成份

    文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2019/4/17     瀏覽次數:    

    牛的新鮮牛血漿含90%的水和10%固體物質,后者含蛋白質80%,無機物10%,有機物10%。血漿的蛋白質主要有三種,即白蛋白(albumin)、球蛋白(globulin)及纖維蛋白原(fibrinogen)。血清與血漿成分的差別,在于血清中無纖維蛋白原。全血約含35%-40%的有形物,其中包括紅細胞、白細胞及血小板,紅細胞中含有一種重要的蛋白質,即血紅蛋白(ferrohemoglobin),是一種含鐵(約0.4%)的復合蛋白質,其蛋白質部分是珠蛋白,其他部分是羥基血紅素(hydroxyferroprotoporphyrin),后者脫去鐵則成原卟啉(protoporphyrin)。

    非蛋白質的含氮物質,種類頗多,主要為尿素(urea),尿酸(urid acid),肌酸(caeatine),肌酐(creatinine),氨基酸(amino acid)等。脂類含量雖少,但頗復雜,其中包括磷脂類及膽甾醇(cholesterol)。碳水化物主要是葡萄糖(glucose),其他有機物有酮體(acetonebody),酚(phenol),乳酸等(lactic acid)等,無機鹽主要是氯、碳酸、磷酸、鈉、鉀、鈣、鎂鹽。

    牛血中還含天冬氨酸轉氨酶(aspartate aminotransferase),丙氨酸轉氨酶(alanine aminotransferase glucose),膽紅素(bilirubin),β-胡蘿卜素(β-carotene),維生素(vitamin)A,α-生育酚(α-tocopherol),DL-α-生育酚乙酸酯(DL-α-tocopheryl acetate)等。

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