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    如何辨別牛蹄筋的好壞?

    文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2019/4/17     瀏覽次數:    

    如何辨別牛蹄筋的好壞?


    牛蹄筋是牛的腳掌部位的塊狀筋腱,就像拳頭一樣,而不是長條的筋腱,長條的筋腱是牛腿上的牛大筋。一個牛蹄只有一斤左右的塊狀筋腱,但必須把牛皮去掉。牛蹄筋分為許多種,牦牛***,黃牛次之,再次是水牛,壯年牛***,小牛和老牛次之。


    真正拳頭狀的牛蹄筋


    購買的牛蹄筋用鍋炒時,發現受熱后成稠糊狀,冷卻后又成砣狀,“牛蹄筋化沒了?那么如何辨別真假牛蹄筋呢?


    先用火燒牛蹄筋,約30秒鐘后,其化成了液體狀,成滴狀掉下來。1分鐘后,只剩下一塊牛肉,蹄筋沒有了。用牙去咬一塊蹄筋,輕輕一碰,就掉了下來。根據上述情況判斷,個別商販為了謀取經濟利益,在牛蹄筋中參入了食用膠,以假亂真,造成了在鍋里炒時遇熱變成粥糊狀。


    鑒別步驟:


    ***,用牙咬,真正的牛蹄筋彈性大,咬起來很廢勁;


    ***,用火燒,真正的牛蹄筋用火燒后,除其中水份蒸發后,其質地變硬,體積有所縮小,并不會全部消失。  


    做法指導


    干牛蹄筋需用涼水或堿水發制,剛買來的發制好的蹄筋應反復用清水過洗幾遍。


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